Tagli preparati o pronti alla cottura
Per chef, dark kitchen e reparti macelleria servita che puntano sulla velocità di servizio senza rinunciare al taglio premium.
Carni Porzionate
Cubetti, straccetti, julienne e stir‑fry ottenuti con lama water‑jet che riduce la denaturazione delle proteine. Confezionati in ATM con miscela O₂/CO₂ per mantenere colore brillante fino a 15 giorni, ideali per wok, kebab o poke.
Bistecche
Rib‑eye, T‑bone, tomahawk e picanha tagliate a spessore costante 25–40 mm su seghe autopilotate. Option dry‑aged 21, 35 o 60 giorni; certificato di marezzatura “Beef Marbling Score ≥ 3”. Packaging skin‑vacuum trasparente per valorizzare la venatura.
Costate
Costate di bovino adulto con frenched‑bone per presentazione gourmet. Grasso copertura 1 cm minimo per protezione termica in grill a 400 °C; pH finale 5,4–5,6 per massima tenerezza.
Tagliate
Controfiletto e sottofiletto porzionati 180–250 g, calibrati via visione artificiale per tolleranza ± 5 g. Ideali per cottura express in piastra, resa succo superiore al 88 %.
Filetti
Filetto intero o medaglioni da 150 g confezionati in vacuum‑skin con pad assorbente anti‑gocciolamento; shelf life 21 giorni a 0 °C. Tenerezza test Warner‑Bratzler < 3 kg/cm².
Entrecôte
Disponibile in fette o pezzi interi, spessore personalizzato. Marezzatura MB 4‑5, umidità 72 %. Perfetta per format steak‑bar che vogliono cotture rapide e consistenza burrosa.
Preparati Base
Hamburger gourmet (150 g, 180 g, 220 g), polpette, spiedini e roulade, tutti clean‑label senza fosfati né glutammato. Disponibili in MAP o IQF; ricettazione custom su richiesta con sale marina integrale e spezie naturali.
