Carni intere
Soluzione ideale per macellerie industriali, piattaforme GDO e centri di disosso che necessitano massima flessibilità di taglio e un controllo totale della filiera.
Mezzene
Le nostre mezzene bovine, suine e ovine arrivano in stabilimento entro 60 minuti dalla macellazione e subiscono raffreddamento ad aria forzata a 0 °C con sonda a cuore. Consegnate con pH e temperatura registrati in etichetta, garantiscono costanza di resa, riduzione del drip loss e possibilità di frollatura personalizzata fino a 30 giorni. Ogni mezzena è tracciata via QR‑code che collega direttamente al lotto di allevamento e al protocollo di alimentazione, strumento prezioso per chi gestisce private‑label premium.
Quarti: Anteriore
Collo, spalla, petto e reale vengono separati su seghe a nastro computerizzate che assicurano taglio millimetrico e assenza di schegge d’osso. Il quarto anteriore è particolarmente richiesto da produttori di ready‑meal, gelatine e charcuterie grazie all’alto tenore di collagene e alla marezzatura che ne esalta la succosità in cottura lunga. Peso standard 45–65 kg, gancio Euro‑hook per gestione robotizzata in cella.
Quarti: Posteriore
Coscia e lombata ad alto valore aggiunto, perfette per steak‑house e laboratori di dry‑aging. Rendimento in carne magra superiore al 78 % e copertura di grasso costante (3–5 mm) per una frollatura omogenea. Disponibili sia con coda e fiocco integro sia rifilati “pronti a disosso”, in cassette E2 sigillate.
Canali Intere
Suino e agnello non eviscerati, forniti in tempi rapidissimi per salumifici DOP che necessitano di materia prima fresca entro 24 ore. Ogni canale è marchiata a caldo secondo normativa UE 853/2004 e accompagnata da certificato Classyfarm® livello A, garanzia di benessere animale.
Tranci
Sezioni di carcassa da 5 a 25 kg, rifilate e spinate, ideali per laboratori con spazi limitati o linee di porzionatura automatica. Il formato riduce il rischio di contaminazioni crociate e abbassa i tempi di raggiungimento delle temperature di sicurezza durante il disosso.
