Tagli pronti alla lavorazione
Pensati per industrie di trasformazione, gastronomie e food manufacturer che vogliono azzerare il lavoro preliminare e ridurre il costo uomo/ora.
Interi
Muscoli singoli come coscia, copertina e reale, rifilati “zero‑waste” e confezionati in buste shrink bag con riduzione d’ossigeno < 0,3 %. Peso calibrato a ± 150 g per batch; pronti a salagione a secco o iniettabile, con resa in cottura superiore al 90 %.
Selezionati con osso / disossati
Lombo, carré, capocollo o fesa in versione bone‑in oppure boneless, confezionati a peso fisso 3/7 kg. Lavorazione su linee sotto vuoto a tunnel per assicurare shelf life 45 giorni. Anatomia invariata per una resa maggiore negli impianti di taglio a cubetti o strip.
Tagli di bollito
Punta di petto, biancostato e muscolo garretto, confezionati in skin‑pack con protezione anti‑ossidazione. Alto contenuto di tessuto connettivo che rilascia gelatina naturale, ideale per brodi, fondi bruni o piatti ready‑to‑eat. Control Point HACCP a metalli e raggi X per esportazione Nord America.
Tagli da arrosto
Reale, spalla a rotolo e carré parato, già retinati con spago alimentare termosaldato; pronti per forno industriale, rôtisserie o GDO take‑away. Disponibili marinati clean‑label (sale di Cervia, rosmarino, aglio disidratato) o neutri. Resa post‑cottura standardizzata al 83 %.
